2022年1月 5日 (水)

VOL.24 理論物理学博士・ワイン研究家 杉山明日香さん

今回の対談ゲストは、ワインの魅力を日本に伝え広めるために、

ワインスクールの主宰、ワインの輸入販売や飲食店の経営、

執筆など、精力的な活動を続けておられる杉山明日香さん。

多い時期には毎月のようにフランスを訪れ、

おいしいワインを求めて産地を巡っています。

忘れられない産地での思い出や、

フランス生活でのお好みソースのお話などをお聞きしました。

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子どものころから料理を始め、食への関心・知識を深めてこられた杉山さん。

「食べることを大切にしていると、気持ちが前向きになるので、

結果的に人生を楽しみながら生きていくことにつながります」。

ご自身が体現されていることでもあり、とても説得力があります。

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東京生まれ、佐賀県唐津市育ち。

大学院在学時から有名進学予備校の数学講師を務める。

そのかたわら2008年に東京・西麻布にワインバーをオープンし、

2011年よりワインスクールを主宰。

2013年にはワインの輸入・販売会社を設立。

2016年には仏・パリにもレストランをオープンした。

ワインに関する著書多数。

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 ●母と旅した思い出のブルゴーニュ

日本とフランスを行き来し、これまでに数多くのワイン産地を

訪れてきた杉山さんに、特に印象に残っている産地についてお聞きしました。

「初めて行った産地は、学生時代に母と旅行で訪れたブルゴーニュ。

その時に見た景色と感動は今でも鮮明に覚えています。

ブルゴーニュの中でも“グラン・クリュ”と呼ばれる最高位の畑が続く街道は

本当に美しく、改めてワインの世界に魅了されました」。

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 ●唐津の伝統や文化をフランスから発信

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杉山さんがパリで経営している和食レストランの店名は「ENYAA(エンヤ)」。

これは、杉山さんの故郷である唐津のお祭り「唐津くんち」で、

お囃子のリズムに合わせる「エンヤ、エンヤ」「ヨイサ、ヨイサ」

の掛け声に由来しているそう。

料理を盛り付ける器にも唐津焼を使用し、

長い歴史を持つ日本の伝統工芸や文化も、フランスで伝えておられます。

 

 

フランスでもお好みソースは人気もの

杉山さんは、パリのご自宅にも

お好みソースを常備してくださっているそうで、ソース味の焼そばを、

パスタで代用して作られることもあるとか。

さらに、「私の周りのフランス人にもお好みソース好きの人がたくさんいます。

日本から買ってきてほしいと頼まれることもあるんです」と杉山さん。

「知り合いの三つ星レストランのシェフは、

上手にお好み焼を作ってくれますよ」。

フランスのお仲間の皆さんで親しんでくださっているとは、嬉しいですね!

(編集部)

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